概念餐厅面临“过站式”难题

这些概念餐厅都是餐饮企业对自身市场的定位。所谓特色用餐环境，是餐饮企业针对对象顾客群体的服务专门化，一种对顾客“量身定做”的营销手段。如“马桶”、“武林”餐厅盯准的是顾客的猎奇心理；“监狱”、“黑暗”餐厅提供的是体验服务；“全裸”餐厅则是特定人群的聚会……   培训计划 销售计划 市场营销 销售技巧 电话销售 更多…

    心理学专家介绍，人的需求是可以唤醒的，每个人都有可能处于一种尚未得到满足的状态。消费者在进行餐饮消费前，一般具有一定的消费偏好，外出对餐饮食品的需求主要出于两个原因：一是为了替代家中日常的进餐活动；二是把在餐厅进餐看作是消遣和娱乐活动。消费者到概念餐厅消费，实际上隐含了情感、社交、心理等方面得到满足。

    虽然满足了部分消费者的需求，也制造了不少噱头，但是特色概念餐厅的发展，在目前也不得不面对“过站式”命运。

    设计饮食品种、就餐环境、营造文化氛围，使这些让一部分人觉得怪异，受一部分人青睐的餐厅，短时间内“走红”。大部分概念餐厅的经营者表示，餐馆要经营特色，并不能单靠主观臆想。一些看似颇具创意的点子，也必须经过一段时间的市场调查。在与目标顾客实际需求磨合一致后，才不至于让消费者只尝一次鲜，便不想再次问津。  培训计划 销售计划 市场营销 销售技巧 电话销售 更多…

    调查显示，这些精心营造的特色形式，确实是一把双刃剑，会给餐厅们带来大小不一的风险。概念形式的餐厅，绝大部分都挑战着长久以来形成的社会文化、道德观和生活习惯。这些概念餐厅大多是以猎奇、满足特定人群需求两点，作为招揽消费者的卖点。  

    以猎奇为噱头，如果把握不准，该卖点不能得到一定数量人群的认同，卖点也会成为餐厅的“死穴”。在绝大多数与传统价值观念冲突的概念餐厅中，诸如“马桶餐厅”之类的创意对社会公众的新鲜感是很难长久的。大多数人无法接受类似的进餐方式，而目前一些去这些餐厅尝鲜、体验的年轻人，也是以一次或几次消费为主，其中的菜品、价格并不是吸引他们来特色餐厅的主要原因。

    满足特定人群需求，显然比用新奇吸引消费者生命力更强。但这种餐厅，也面临着其他人对相关做法的议论。  培训计划 销售计划 市场营销 销售技巧 电话销售 更多…