“我们是卖面条的，但我们卖的又不仅仅是面条。”“要让员工制作出的每碗面条味道都一样，要让顾客品尝面条每碗味道不一样。”听面点王策划部经理王勃说这些就像绕口令的话，感悟出的是一家中式快餐连锁企业里的营销境界和经营哲学。
上菜单广告的产品都卖得火
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“每个月都要做一份菜单广告，力争每款菜单设计都要精彩”。王勃说，这是他的一项重要工作。每一份菜单都主要介绍一两款符合时令的新产品，不但要琢磨出吸引人的广告语，拍出秀色可餐的照片，作广告的设计，还要介绍产品的文化内涵和特色，介绍产品营养等方面的知识。“不要小看这份菜单的作用。每一个顾客进餐厅后坐到座位上，第一眼就能看到桌面上的菜单。他们可能经常吃面条，看了菜单广告，才知道这里的面条与别的地方是不一样的，知道东北的春卷有这么多讲究，山西的刀削面里有精彩的故事，陕西的羊肉泡馍营养滋补是一绝。这些天天吃的不经意的普通饭菜，原来还有这么多讲究和道道。菜单广告上的产品就成了必选，每一个上菜单广告的产品都会卖得很火。不过你千万别认为是我的菜单广告设计得好。巧妇难为无米之炊，而我的困难在于‘米’太多，难以取舍。”
面点王产品的丰富性，让王勃在设计菜单广告时充满激情和冲动。当初设立产品线，面点王就在确立主导产品的同时，着重考虑建立较长和较宽的产品线，从各类面条、包点，到凉菜、粥品，仅常规品种就多达五十多个品种，且品种随时都在更新调整，这也成为面点王的一大优势。在追求营养健康和现代潮流上，面点王更是不遗余力，不断推出以营养、健康为主题的粗粮类新产品，已形成了粥氏家族、多色面、果蔬面、乡野、粗粮、营养等健康类系列产品，这里的粗粮已经不是过去意义上的“粗茶淡饭”，而是制作精细的高营养产品。
功夫下在现场
“有人曾经说，一家餐馆酒楼，火一段时间是可能的。但像面点王这样开一家火一家，确实难得，肯定有经营的秘诀。其实，面点王没有什么诀窍，就是做好产品，搞好餐厅现场的管理和服务。人家感觉你的东西好吃，服务周到，环境明快，就有了回头客”。王勃认为，面点王功夫下在现场是基于两点，一是各岗位和各环节工作细节的管理，从生产、操作规范到卫生规范等细节化的管理；二是通过服务解决好顾客的需求，让顾客得到超值的享受。这两点都落实到熟视无睹和不经意的细微之处。在细节管理上，面点王对卫生和产品质量的要求是苛刻的，仅在个人卫生的要求上，面点王对厨师的发型、理发时间、指甲的长度等都有严格的规定，并规定厨师全体剪平头。当时这个规定出台时像定时炸弹，遭到很多人的抵触，年纪大的说自己不习惯，有的推说自己有伤疤，甚至有些小伙子说宁可不要工作也要长发。当时总经理准备先带头剪平头，被总厨师拦下来，规定最后顺利得到了贯彻。
从面条里吃出文化
在深圳，面点王已经是和麦当劳、肯德基相提并论的快餐品牌。不仅规模旗鼓相当，而且品牌分别成为中西方快餐的旗帜。对于这种状况，王勃说：“麦当劳、肯德基卖的不仅仅是汉堡包和薯条，而是传播了一种西方文化和生活方式。面点王能够急起直追，也是把普普通通的面条赋予了中国传统文化的内涵。”
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面点王的产品不仅承载着民族浩瀚的饮食文化，也蕴含着几千年的民族精神，它们赋予了产品精神方面的意义和灵魂。那就是追求人与自然的和谐，人与人的和谐，反映在现实中就是追求饮食的营养、健康，追求原料的天然、新鲜，追求对顾客的关爱和人际关系的和谐。
“营销借助文化，文化源于情感”，面点王一直把文化营销和情感营销作为营销的一条主线。赋予产品精神内涵和文化底蕴，增加情感因素，产品已经升华为一种有情感和灵性的活物。 |
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